Pão Italiano com Creme de Cabotia e Carne Seca

Ingredientes:

500g de abóbora cabotia cortada em cubos

1½ litro de fundo de carne

500ml de água

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada brunoise

1 colher (sopa) de alho picado em brunoise

sal a gosto

carne seca dessalgada e desfiada

salsinha picada

1 pão italiano

queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Cozinhe a abóbora no fundo de carne.

Retire a abóbora e bata no liquidificador, se necessário adicione um pouco do liquido do cozimento. Numa panela, coloque o azeite e soe a cebola e o alho, refogue a carne seca e reserve. Com o auxílio de uma faca retire uma tampa e o miolo do pão italiano. Coloque o creme de abóbora no pão italiano e acrescente a carne seca. Salpique salsinha e queijo parmesão ralado. Sirva quente acompanhado de croutons.

Dica: se preferir poderá substituir a carne seca por carne de vaca cozida, desfiada e temperada, frango desfiado, calabresa ralada ou moída.

Receita de croutons

Pode ser feito com o miolo do pão ou até mesmo com qualquer outro pão inteiro.

Corte em quadrados de mais ou menos 2cm x 2cm, coloque em uma assadeira e regue com um pouco de azeite e leve ao fogo para torrar o pão.

Dica: salpique em cima dos croutons um pouco de orégano ou qualquer outro tempero de sua preferência antes de colocar no forno.

Nhoque (gnocchi)

Ingredientes:

500g de batata para nhoque (batata roxa Asterix)

2 gemas

50g de manteiga

70g de farinha de trigo

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas picadas em pedaços pequenos somente na água, se não for batata para nhoque, seque os pedaços em uma panela quente e depois amasse. Adicione as gemas à batata amassada quando a massa estiver bem morna, o sal, a manteiga e aos poucos a farinha de trigo. Enrole a massa e corte com uma faca. Amasse um pouco as bolinhas com o dedo ou com um garfo para melhor aderência do molho. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal.

Molhos

Esses molhos você poderam utilizar em diversas preparações.

Molho Bechamel (molho branco)

Ingredientes:

40g cebola brunoise

100g de roux claro (50g de manteiga e 50g de farinha de trigo)

1 litro de leite

sal

Modo de preparar:

Roux claro: Soe a cebola na manteiga derretida e coloque aos poucos a farinha de trigo, mexa com um pão duro até não sentir o cheiro de farinha de trigo crua (cuidado para não queimar o roux).

Depois do roux pronto, vá colocando aos poucos o leite para não empelotar e mexa sempre com um fouet. Quando chegar ao ponto napê, desligue o fogo.
Dica: Se você preferir adicione raspas da casca de 1 limão, molho bechamel com as raspas do limão chama-se Molho Limone.

Molho de tomate

Ingredientes:

20g de alho brunoise

45g de cebola brunoise

700g de tomate concassé (sem pele e sementes) veja dica a cima

azeite

sal

Modo de preparar:

Corte os tomates em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela adicione o azeite e soe a cebola e o alho. Coloque os tomates concassé reservados e mexa, tampe a panela e em fogo baixo deixe apurar o molho. Mexa sempre para não grudar na panela. Apague o fogo depois que estiver apurado o molho e adicione sal.

Molho Pesto

Ingredientes:

200g de castanha de caju

azeite (o suficiente para cobrir todos os ingredientes dentro do processador)

manjericão fresco

1 cabeça de alho média

1 pacote de parmesão ralado grosso

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes no processador e adicione o azeite aos poucos, triture tudo e se necessário coloque mais azeite. O molho está pronto para ser servido e não vai ao fogo.

Receita de massa de macarrão

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

300g de farinha de semolina

8 ovos

azeite

Modo de preparar:

Bata os ovos com um fio de azeite e uma pitada de sal com um fouet e reserve. Em um bowl coloque a farinha de trigo e a semolina, faça um vulcão com a mistura de farinha e vá adicionando aos poucos os ovos batidos. Amasse bem. Quando a massa não estiver grudando nas mãos já pode passar na máquina de cortar macarrão. Coloque a massa já cortada em uma assadeira com farinha de trigo e enfarinhe toda a massa cortada para não grudar. Se você não tiver uma máquina, abra a massa com a ajuda de um rolo de massas, polvilhe farinha e corte da largura e espessura que você quiser.