Molho Bechamel (molho branco)
Ingredientes:
40g cebola brunoise
100g de roux claro (50g de manteiga e 50g de farinha de trigo)
1 litro de leite
sal
Modo de preparar:
Roux claro: Soe a cebola na manteiga derretida e coloque aos poucos a farinha de trigo, mexa com um pão duro até não sentir o cheiro de farinha de trigo crua (cuidado para não queimar o roux).
Depois do roux pronto, vá colocando aos poucos o leite para não empelotar e mexa sempre com um fouet. Quando chegar ao ponto napê, desligue o fogo.
Dica: Se você preferir adicione raspas da casca de 1 limão, molho bechamel com as raspas do limão chama-se Molho Limone.
Dica: Se você preferir adicione raspas da casca de 1 limão, molho bechamel com as raspas do limão chama-se Molho Limone.
Molho de tomate
Ingredientes:
20g de alho brunoise
45g de cebola brunoise
700g de tomate concassé (sem pele e sementes) veja dica a cima
azeite
sal
Modo de preparar:
Corte os tomates em cubos pequenos e reserve.
Em uma panela adicione o azeite e soe a cebola e o alho. Coloque os tomates concassé reservados e mexa, tampe a panela e em fogo baixo deixe apurar o molho. Mexa sempre para não grudar na panela. Apague o fogo depois que estiver apurado o molho e adicione sal.
Molho Pesto
Ingredientes:
200g de castanha de caju
azeite (o suficiente para cobrir todos os ingredientes dentro do processador)
manjericão fresco
1 cabeça de alho média
1 pacote de parmesão ralado grosso
Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no processador e adicione o azeite aos poucos, triture tudo e se necessário coloque mais azeite. O molho está pronto para ser servido e não vai ao fogo.
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